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La papa frita tiene orígenes disputados entre Bélgica y Francia y hoy es excusa para compartir y probar técnicas de fritura
Jueves 20 de Agosto de 2026 - Actualizada a las: 08:04hs. del 20-08-2026
Cada 20 de agosto se recuerda en varios países el Día de la papa frita, una excusa gastronómica para darle lugar a ese clásico en mesas y snackeras. La conmemoración no tiene un origen único y hoy funciona más como motivo para reivindicar gustos populares, compartir recetas y salir a comer papas bien crocantes.
Historia de la papa frita
Históricamente la autoría de la preparación en bastones provoca debate entre Bélgica y Francia, dos países que reclaman su origen. En París, a fines del siglo XVIII, los vendedores ambulantes en el entorno del Pont Neuf comenzaron a freír tubérculos en braseros frente al público. En Bélgica, la técnica tradicional difiere por etapas y materias grasas empleadas.
Hoy las variantes gastronómicas se extienden: en Bélgica suelen freírlas en dos tiempos, usando aceite y también grasa, mientras que en Francia primó el aceite como único medio de cocción. En Argentina la papa frita acompaña milanesas y aparece con huevo, provenzal o las clásicas salsas comerciales según el gusto.
Consejos para papas crocantes
Para que queden bien crocantes conviene remojar los bastones en agua fría tras cortarlos: eso reduce el almidón. Secarlos bien antes de freír ayuda a evitar salpicaduras. Usar aceite profundo y caliente, mover sin revolver y no apilarlas al salir mejora la textura; salar al final. Además, dejarlas orear sobre un repasador y emplear un recipiente amplio al escurrir.
La elección del condimento es casi personal: ketchup, mayonesa, mostaza o salsas caseras como la provenzal compiten en las mesas. En salidas informales las papas fritas funcionan como comodín gastronómico de lo colectivo: se comparten entre amigos, acompañan picadas o platos principales y sostienen un lugar fijo en la gastronomía popular.
Sea como snack o guarnición, la celebración anual recuerda la importancia de un producto simple que atraviesa culturas. El 20 de agosto invita a recordar técnicas y a compartir una porción. Si buscás innovar, probá diferentes aceites, cortes y tiempos de fritura para encontrar tu versión ideal de la papa frita casera.
