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El consumo de carne de cerdo tuvo un crecimiento exponencial en las últimas dos décadas pasando de 6 kilos en 2006 a más de 20 kilos por persona al año en la actualidad.
El consumo de carne de cerdo tuvo un crecimiento exponencial en las últimas dos décadas pasando de 6 kilos en 2006 a más de 20 kilos por persona al año en la actualidad. Este salto no solo fue producto de un cambio en los hábitos de alimentación y a la fuerte expansión de la producción sino también por la amplia diferencia en precios que mantiene con la carne vacuna.Según un trabajo de la Federación Porcina Argentina (FPA) esa brecha es en promedio del 128% comparado corte por corte aunque la misma se puede extender hasta el 192% en el mostrador."Los cortes vacunos resultan en promedio un 128% más costosos en carnicerías y un 95% más caros en hipermercados respecto de sus equivalentes porcinos. Esta ventaja económica directa explica por qué el cerdo continúa ganando espacio preponderante en el menú diario de los hogares" sostuvo el trabajo de la FPA.Todos los cortes que se consumen en fresco son entre una y tres veces más baratos que los vacunos. En el caso del pechito de cerdo - corte que ha sabido ingresar en la parrilla argentina - su precio promedio es de $8.200 por kilo mientras que el kilo de asado se ubica en $23.000 el kilo. Esto implica que con lo que sale un kilo de este último se pueden comprar 28 kilos de pechito.La comparación entre costillitas / carré vs. bife angosto es parecido: el corte vacuno alcanza los $18.000 por kilo frente a los $8.200 del porcino lo que permite llevar 22 kilos de costillitas de cerdo por el valor de 1 kg de bife vacuno. Y los ejemplos siguen en los cortes para milanesa: con un kilo de nalga vacuna ($25.000) se compran 25 kilos de nalga de cerdo ($10.000); con un kilo de bola de lomo vacuna ($22.000) 22 kilos de bola de lomo de cerdo ($10.000); con un kilo de cuadrada vacuna ($21.000) 21 kilos de cuadrada porcina ($10.000).En cortes premium la diferencia es aún más grande: el lomo vacuno trepa a los $35.000 por kilo mientras que el solomillo porcino se mantiene en $12.000 marcando la mayor brecha del mercado con un 192% de diferencia."Acompañando esta diferencia los carniceros destacan una fuerte transformación en la oferta: hoy ya no hay carnicería que no ofrezca milanesas de cerdo al tiempo que se consolida el posicionamiento de la carne picada y las hamburguesas de cerdo como claves para la integración total del producto" aseguraron desde la FPA.Por su parte en las grandes cadenas de supermercados la brecha promedio en estos cortes específicos se achica a un 95% en favor del cerdo.A modo de ejemplo en góndola el pechito de cerdo se comercializa a $7.800 frente a $17.500 del asado vacuno (124% más caro el vacuno) lo que equivale a comprar 225 kilos de cerdo por cada kilo de asado mientras que en cortes magros de consumo masivo para milanesa como la nalga ($12.000 cerdo vs. $18.000 vacuno) bola de lomo ($12.000 vs. $19.000) y cuadrada ($12.000 vs. $18.500) esa diferencia se recorta a un 50%.
