El precio de la carne sigue planchado: subió en octubre apenas 0,1% y acumula un aumento del 15,7% en el año

El precio de la carne vacuna continúa sin margen para nuevas subas en el mostrador. En octubre los distintos cortes registraron un incremento promedio de apenas 01% respecto del mes anterior y acumularon una suba del 157% en lo que va de 2026 un porcentaje inferior al de la inflación general que llegó al 23% hasta septiembre de acuerdo con los datos del INDEC.El dato surge del último relevamiento del Instituto de Promoción de la Carne Vacuna Argentina (IPCVA) realizado durante la primera y tercera semana de octubre en el AMBA.La comparación interanual sin embargo muestra otra dimensión del movimiento de los precios: la carne vacuna acumula un incremento del 499% frente a octubre de 2025. La diferencia responde a los importantes ajustes que se produjeron durante los últimos doce meses aunque en los últimos meses la dinámica cambió y los valores comenzaron a moverse por debajo de la inflación.Entre los cortes las principales subas en octubre correspondieron al lomo (24%) la carnaza común (15%) y la bola de lomo (09%). En sentido contrario el peceto bajó 23% mientras que el roast beef y el matambre retrocedieron 1% y el asado cayó 07%.En tanto el pollo fresco aumentó 02% en octubre y acumuló una suba del 22% en los primeros diez meses del año mientras que el pechito de cerdo no registró variaciones mensuales y avanzó 14% en el acumulado anual.En términos interanuales el pollo aumentó 304% y el cerdo 27% ambos por debajo de la carne vacuna. Así durante octubre con el valor de un kilo de asado se pudieron comprar 357 kilos de pollo fresco. En el promedio de los primeros diez meses del año esa capacidad de compra llegó a 369 kilos un 191% más que en igual período de 2025.Frente al cerdo la relación fue de 188 kilos de pechito por cada kilo de asado en octubre. En el promedio enero-octubre el poder de compra alcanzó 197 kilos un 281% superior al del mismo período del año pasado.La hacienda también pierde valor realLa estabilidad de los precios al consumidor se produce en paralelo con un ajuste en los valores de la hacienda. En su último análisis del mercado ganadero publicado en Clarín Rural el consultor Ignacio Iriarte señaló que los precios reales del ganado acumulan ocho meses consecutivos de caída y una retracción cercana al 20% desde febrero.Los máximos alcanzados entre febrero y marzo estuvieron entre los más elevados de toda la serie 2005-2026 medida a moneda constante. En aquel momento los valores se ubicaban un 44% por encima del promedio histórico. Actualmente esa diferencia se redujo al 22%.Para Iriarte el mercado tampoco muestra las señales de recuperación estacional que caracterizaron a cuatro de los últimos cinco años durante el último trimestre. Entre 2021 y 2025 los precios reales tendieron a recuperarse hacia fin de año impulsados por factores de incertidumbre económica y política. Esta vez en cambio el escenario es diferente: hay relativa estabilidad cambiaria debilidad del consumo doméstico y una menor presión compradora de la exportación.En ese contexto el principal factor que sostiene los valores de la hacienda continúa siendo la menor disponibilidad de animales. Durante los primeros diez meses de 2026 la faena vacuna cayó 10% interanual y la producción de carne retrocedió 65%. La diferencia entre ambas caídas se explica por el mayor peso promedio de los animales enviados a frigorífico.La debilidad de la demanda interna aparece como uno de los factores centrales que explican por qué los aumentos de la hacienda no logran trasladarse plenamente al mostrador. El mercado doméstico absorbe alrededor de dos tercios de la producción nacional y continúa condicionado por la pérdida de poder adquisitivo.Iriarte recordó que entre 2012 y 2019 un salario promedio permitía comprar unos 178 kilos mensuales de carne vacuna mientras que actualmente esa capacidad ronda los 100 kilos pese a cierta recuperación de los últimos meses.Del otro lado el negocio exportador mantiene una performance favorable. Según Iriarte los precios FOB de la carne argentina se encuentran cerca de un 35% por encima de los niveles de dos años atrás con valores próximos a máximos históricos en destinos como la Unión Europea Israel Chile y China.A esa situación se suman distintos factores internacionales que favorecen la colocación de carne argentina: la cuota otorgada por China la menor disponibilidad estacional de Brasil y Australia las restricciones que enfrenta Brasil para abastecer a la Unión Europea los primeros efectos del acuerdo entre el Mercosur y la UE y las 80.000 toneladas adicionales habilitadas por Estados Unidos.La limitante sin embargo es la oferta. Los exportadores no encuentran demasiado margen para incrementar los volúmenes embarcados y buscan mejorar los precios obtenidos en cada destino.